水餃

(餃子的由來)原名“嬌耳”，是醫聖張仲景首先發明的。 東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。 南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。 張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。 張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。 有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。 張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。 他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。 張仲景的藥名叫“袪寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些袪寒藥材在鍋裡煮熬， 煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給乞藥的病人。 每人兩只嬌耳，一碗湯。 人們吃下袪寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。 張仲景舍藥一直持續到大年三十。 大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。 人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。 張仲景距今已近1800年，但他折“袪寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。 每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。 今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。 ----------- 福菜就是覆菜，因「福」和「覆」音接近之故。