烙饼

饼而曰烙，可知不是煎、不是炸、不是烤，更不是蒸。 烙饼的锅曰铛，在这里音撑，差亨切，阴平声。 铛是铁打的，相当的 厚重，不容易烧热， 可是烧热了也不容易凉，最适宜于烙饼。 烙饼需用热水和面， 不是滚开的沸水，沸水和面就变成烫面了。 用热水和面是取其和出来软。 和好了面不能立刻就放入电饼铛里， 要容它“醒”一段时间。这段时间可长可短,看情形而定。 孩子想吃甜食，可以放，黑糖和芝麻酱。 烙饼要夹杂着黑糖和芝麻酱，趁热吃，那分香无法形容。